打造餐饮企业最佳管理模式

方案总括

信息化管理系统已经成为餐饮业必不可少的运营工具，但作为酒楼经营管理的信息中心、指挥中心，酒楼电脑信息系统投入实际运营以后将发挥至关重要的作用。根据酒楼的实际需求及对计算机管理系统的说明，结合相关部门对酒楼软硬件方面的要求，以及我们以往从事信息管理系统的开发和使用经验，我们提出了酒楼信息系统设计以先进性、智能化、高可靠性为主，并根据酒楼本身特点，充分考虑未来的扩充性，以保证本系统建成后达到国际国内先进水平，并保证有较高的可扩展性和推广价值。使企业的经营管理跃上一个新的台阶，有力的推动了经济效益的发展，同时产生了巨大的社会效益有力的推动了经济效益的发展，同时产生了巨大的社会效益。

方案介绍

? 餐饮业餐饮行业人多复杂，流动性大，操作权限含糊，造成管理相对混乱且增大工作量；原始的手工飞单方式中造成厨房出品的效率低下，且容易出现错漏；在金钱环节方面出很多漏洞问题；会员制度难以实施，在营业管理中提供科学有效地业务管理流程成为餐饮行业的难点；客户关系管理因为没有完善客户服务体系，满足不了客户需求。在供应链管理中很难形成规范业务流程体系，再加上仓库物料繁多且琐碎，厨房出品时的用量难以控制，往往造成了成本增加及漏洞出现。运营情况不能及时、准确得出营业数据分析，使管理者无法得出实际运营方案与经营决策，更无法与财务形成一体化，对于企业管理者是否能够掌握企业发展趋势成为一个难点。

? 本系统的设计目的：以完善餐饮企业内部管理为中心，降低人力成本，提高人员工作效率，加快各部门人为环节之间的数据流通速度，堵塞各环节产生的漏洞，降低经营成本，提高利润；提供大量的财务统计报表全面反映餐厅的经营状况、财务状况，为经营者提供全面的经营分析基础数据。

? 本方案构筑于金蝶餐饮行业化集成应用平台之上，满足餐饮行业管理诉求，具备很强的适应能力。通过金蝶K/3 RISE独具的快速实施、快速配置、快速应用、快速见效的“四快”特性，帮助餐饮企业用最短时间发挥信息化管理的功效。

? 本方案借鉴金蝶八十万企业应用实践，实现资金流、信息流、物流有机整合，帮助餐饮企业快速构建高效的业务运营及监控体系。

方案概述

 

 

方案概括

金蝶 K/3 RISE餐饮食神解决方案在稳定运行的基础上，多种解决方案，针对快餐、中餐、酒店、西餐、火锅的不同需求提供专业功能；支持触摸屏、键盘等多种点菜模式；权限清晰及规范化操作模式，有效管理所有人员的职责分工问题；点菜界面清晰易懂，减少人员流动带来的再培训工作量；全面监察同步散播厨房打印，提高效率并清楚掌握各菜品的动向；员工绩效管理，由楼面营业员到传菜人员，业绩可以随时体现；楼面销售与仓库系统挂钩，一方面完善了仓库的物料进出管理，另一方面规范了厨房人员的工作流程，节约成本；合约会员管理，轻松处理众多会员的自动等级区分，不同折扣率、积分数、签单额、预存款等等，让企业的会员业务顺利发展；灵活的自定义表格输出，提供运营报表分析。

方案对象界定

该方案充分满足楼面咨客、营业、部长、经理、厨房出品部、传菜人员、收银员、仓库管理人员和财务管理人员对企业业务的全面管控需求：

方案价值

l 楼面及收银管理，方案提供：

n 清晰的房台状态（预定、空台、开台、结账、结账超时），让咨客工作更方便

n 简单易懂的前台操作，适合行业从业人员实际情况。

n 统一规范的流程管理、权限控制，减少操作人员的失误。

n 简单、快捷、准确的收银功能。

楼面主要职责就是提供良好的服务给客户，而我们的餐饮方案就是提供有条不紊的工作环境给楼面的相关员工，让他们轻松完成更好的服务。

l 厨房出单管理，方案提供：

n 稳定、自动的厨房各部门散播打印系统

n 实时的厨房出品监控系统，实现零丢单监控

通过简单的轻触式划单方式，实时掌握每张开台、点菜、上菜情况；监控超时未上菜的超时时间，从而及时进行催单、补单；掌握每个菜品与每个传菜员的动向，方便统计每个传菜员的绩效。

l 查询及设置管理，方案提供：

n 制定楼面的人员权限、房台；

n 客户可以自定义更改菜牌

n 灵活的报表查询系统

管理好楼面相关的人员权限，使复杂且混乱的楼面管理变得清晰明了，责任落实到位，决策者通过报表管理实时掌握企业的营业、出品（取消）、折扣等信息情况，及时发现问题而制定针对性的运营策略掌。

l 客户会员管理，方案提供：

n 提供多样化联络手段，给予客户及时关怀

n 所有客户资料和联络记录永远在手，避免人员流动带来的损失

n 清楚了解每个客户的消费记录、喜好，销售业绩尽在掌握中，增大销售成功率

了解客户需求，关注客户需求，对客户提供贴心服务，客户资源的开发、管理以及利用，已成为餐饮业竞争的总要手段。

l 库存管理，方案提供：

n 每个菜品实行定量管理，减少浪费

n 楼面销售和库存挂钩，库存一目了然

n 实时清楚应收应付账情况，灵活处理资金运作

随时了解仓库的库存情况，对积压过期的货物进行及时处理，对将近售罄的物料进行及时提醒，定量控制菜品用料，减少材料的浪费。

主要功能

功能模块		所 含 功 能
营业管理	触摸屏	开台、点菜、送单、转台（并台）、催单、叫起、来得、取消、退（换）菜、暂时单、折扣、结账、修改、分单、招待、临时菜手写附加、楼层（区域）管理、可采用电脑或触摸屏方式；
	收银	买单、会员(储值、积分)、自定义付款方式、交班、日结、发票登记、报表、订金、回款、签单方式、食品暂停与恢复、时价、食品限量销售、
	无线扩展（无线系统）	由前台键盘或者触摸屏方式录入菜单改为无线PDA、点菜宝、8寸屏进行开台与点菜，自由移动，AP无线收发，
	出品监控（带厨打）	系统自动按大类分单打印；传菜部与总厨及楼面全监控，零丢单监控；快速划单管理、超时警告、超时查询、传菜人员查询、楼面全方位监控、（采用能够实现传菜口的上菜调度，实时掌握上菜的顺序、上菜的最新情况，并能够查询到延误的菜式，及时催菜、完全实现零丢单的现象，楼面也可以掌握那些台有超时菜与各台上菜情况）
	预定管理	来电客显功能、房台预订功能、电话查询功能、预订查看功能、预先订菜功能、预订短信功能（结合客户关系系统用），
	排位管理	取号、自动排位、语音报号、
	会员自助	会员在自助机上刷会卡，自动查看会员积分、储值、礼品兑换、打印兑换小票
基础设置	基础设置（食品、房台、人员、会员、账单、系统管理	食品（菜牌）设置、房台设置、人员权限设置、会员录入、账单查看、系统设置、
业务协同	客户关系管理	会员资料体系、客户基本信息管理、客户智能化分类管理、客户积分管理、客户折扣管理、客户储值管理、客户消费记录管理、客户订房管理、客户生日和周年志庆提醒、客户联系记录、客户分布分析、客户联网管理、员工档案管理、员工绩效管理、员工通信录管理、短信平台管理.会员储值消费、会员消费记录、来电显示客户资料、会员积分等
	运营报表管理	提供营业报表、收银明细表、收银员报表、日常营业报表、提供菜品消费统计、菜品销售排行、客户消费统计等经营分析报表、对营业数据进行备份、还原、导出、导入等操作
	供应链管理	系统设置管理、基本资料管理、采购管理、仓库管理、采购入库、采购退货、仓库调拨、仓库预警管理、仓库调整管理、仓库报损管理、仓库盘点管理、仓库查询管理、仓库财务分析管理、仓库报表管理、仓库与餐厅销售挂钩管理
	财务协同（金蝶内置免费）	收入、成本、往来等经营数据自动或手动转入金蝶财务软件，实现业务财务一体化

 

部分成功客户名单

深圳胜记（福永店）

深圳胜记（沙井店）

深圳胜记（西乡店）

深圳胜记（黄田店）

深圳胜记（八卦店）

深圳胜记（公园店）

深圳胜记（煮厨巴丁店）

深圳胜记（中心店）

深圳胜记（宝安店）

深圳胜记（南山店）

深圳胜记（卓越店）

深圳西湖春天（百汇店）

深圳西湖春天（福田店）

深圳西湖春天（开元店）

深圳西湖春天 (益田店)

深圳上岛咖啡（横岗店）

深圳上岛咖啡（布吉店）

深圳上岛咖啡（博园店）

深圳上岛咖啡（坪山店）

深圳上岛咖啡（西湾店）

深圳上岛咖啡（聚龙店）

深圳上岛咖啡（南油店）

深圳四川豆花（景田店）

深圳四川豆花（彩田店）

深圳四川豆花（东园店）

深圳四川豆花（八卦岭店）

深圳天心酒楼（总店）

深圳天心酒楼（福田店）

深圳天心酒楼（圆岭店）

深圳天心酒楼（精品店）

深圳王子厨房

深圳特证海港大酒楼

深圳创展海港大酒楼

深圳阳光酒店俱乐部

深圳潮泰牛肉店（西乡店）

深圳潮泰牛肉店（水贝店）

深圳潮泰牛肉店（华发店）

深圳潮泰牛肉店（前进店）

深圳潮泰牛肉店（翠竹店）

深圳潮泰牛肉店（熙龙店）

深圳潮泰牛肉店（宝安南店）

深圳凯逸十号公馆

深圳麦膳坊西餐厅

深圳宝安新梅园大酒店

深圳福田新梅园大酒楼

广州半岛明珠酒家

广州好彩又一鲜酒家

广州炳胜酒楼（天河店）

广州炳胜酒楼（海印店）

广州炳胜酒楼（晓港店）

广州私厨酒楼

广州名门私厨

广州中怡海港大酒楼

广州味国饮食有限公司

广州华厦大酒店

广东中旅华厦国际酒店

广州天河厨房制造

佛山南海凯悦酒家

佛山金品世纪食府

佛山市南海名轩酒家

佛山味国厨房

佛山东方珍宝酒楼

佛山多瑙河西餐连锁

佛山顺德渔村

东莞东城国际

东莞新东兴酒楼

东莞又一村酒楼

东莞龙腾大酒楼

东莞文华酒店

东莞喜凤海鲜厨房

东莞富盈酒店

东莞宝塘天文酒店

东莞虎门豪燕大酒楼

东莞市新宝城酒楼

中山四季食府（总店）

中山四季食府（分店）

中山富业酒楼

中山顺景酒店

中山小榄国宴饭店

中山颐东大酒楼

中山天天渔村

中山丽桃源大酒楼

中山市坦洲坦大兴酒楼

江门南海渔村

江门南海渔村(凤凰店)

江门山海天酒楼

江门同乐酒楼

江门金海洋海鲜大酒楼

珠海斗门益利大酒楼

珠海叠石酒家(唐家总店)

珠海五月花王朝大酒楼

珠海市宝盛园酒楼

珠海皇龙大酒楼

珠海海怡海鲜酒楼

珠海和园食府

珠海五洲湾酒楼